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西餐和中餐礼仪的“DO”和“DON'T”

来源::未知 | 作者:小陈 | 本文已影响 人

先谈谈西餐方面的礼仪:

      即使是《唐顿庄园》这样考究的制作,也都被老派的女伯爵吐槽餐桌摆盘不够专业。我们无意指导你像个贵族一样用餐,但至少可以帮你将某些幼稚错误扼杀在摇篮中,不让你成为邻座笑柄,在国际场合减少压力。
     我们发誓,亲眼见过某些男士淡定地把餐巾围在脖子上进餐。如果你是一个3岁的小孩,这样大概显得很可爱,否则还是让餐巾乖乖地铺在大腿上吧。


       不要伸手去够盐罐、胡椒罐等桌上的物品,起身就更夸张了,礼貌地请身边的人递过来,顺便还可以拿这当作搭讪、闲聊的开场。
相信我们,没有人想靠近挥舞着刀叉的客人,不仅非常失礼,而且也太危险了!除非你想做餐桌上的“恐怖分子”。
      直接大嚼餐前面包未免太过豪放,遇到有嚼劲儿的,可能还会让你面部肌肉扭曲。也不要用餐刀去切,请用手优雅地掰成适合入口的大小,再缓缓送入口中。


      张开肘部会让你显得孩子气,手臂别放在桌上。让身体与餐桌保持约一个拳头的距离,胳膊上部靠近身体两侧,并不难,对不对?
除非你在人声嘈杂的小馆儿吃饭,否则还是不要将手举得高高的,大呼小叫。服务员很快就会发现你(不要高过头,你的头)。

餐具摆盘:
      正式宴会摆盘的总原则:每样东西的摆放都要有几何原则,摆在中心的餐具要在正中间,餐具之间的几何距离要相等,视觉上要平衡。当然,你也可以加上你喜欢的鲜花和装饰。

牛油碟 Butter Plate
      放在左边,位于餐叉上方。牛油刀(Butter Knife),放在牛油碟的对角线位置,刀把向右,刀刃向里。

餐叉 Dinner Fork
      体积最大,其他较小的叉子被摆放在它的左边或右边,根据被使用的顺序而调整。

沙拉叉 Salad Fork
      如果沙拉是第一道送上的菜,则应摆放在最左边。

餐碟 Service plate
      第一道菜上来后会放在上面,当前菜上来时,服务员再将此盘撤下。有些餐厅会以Show plate 替代,通常只是用来展示,客人入座后就会收走。

餐巾 Napkin
      摆放在Service plate或Show plate的盘中央。

酒杯(Wine Glass)
      一般从小到大排列,最多可摆放5只杯子。水杯位于餐刀上方,从左至右依次为红酒杯、白葡萄酒杯、水杯。

汤勺 Soup Spoon
      摆放位置依菜式顺序而定。

沙拉刀 Salad Knife
      位于餐刀旁边,如果沙拉之后,还有一道鱼,则会加上一把鱼刀(Fish Knife),顺序是(从左到右):餐刀、鱼刀、沙拉刀。

餐刀 Dinner Knife
      放在餐盘的右侧。

注意:刀刃始终向着餐盘。餐桌上的餐具不要超过三种,如果超过,则可以在上第四道菜前再摆放。甜品匙和甜品叉可在上甜品时再摆放。

  Do:

   西餐的座次以男女主人为中心,男女主人面对面坐,女主人面向门的方向。第一位入座的是贵宾的女伴,坐在男主人右边,贵宾则坐在女主人的右边。男女客人分开坐。

  记得用餐时要与身边的人交流,别埋头猛吃,要知道,西餐的每一道菜间隔时间都比较长,这中间至少有一半的时间是用来社交的,别让“孤独的美食家”附体。

  中途离席时永远记得说一句Excuse me,记得离开时顺手把餐巾折好放在左手餐盘旁,记得把带有食物污渍的那一面折在里面。

  最好能将所有的菜都吃完,别扮土豪点太多,剩下太多食物其实也是一种失礼行为。

  Don't:

  咀嚼食物时发出声音是非常不礼貌的,暂且把嘴巴当作功能单一的器官吧,不妨先享受美食,再享受交流的乐趣。

  喝汤也是一样,不可发出“嗖嗖”的声音,汤匙要由身边向外舀出,而非由外向内。

  不要先用刀将食物切成小份,再把叉换到右手进食,这会被人看作“小孩子的用餐方法”。

  不小心将餐具碰落,也不要自己去捡,餐桌上礼仪的最高原则是“如同王侯贵族般地行动”。即使餐巾落地下,也要让服务生捡起,并且尽量不要让别的客人知道才算礼貌。

  不要用餐巾大力擦嘴,绅士们只会用餐巾一角轻轻擦嘴,再若无其事地用干净的一面盖上。用餐完毕,将餐具侧放在碟上,刀刃向里。

再谈谈中餐方面的礼仪: 

      中餐礼仪并不比西餐礼仪来得容易,而且你还得眼观四路耳听八方一心多用,难吗?懂得门道就好,我们为你道来其中二三。
不要用嘴去吹汤,也不要用汤匙不停搅动,耐心等汤变凉,相信我们,这花不了多长时间的。


    不要点那些吃起来难度较高的菜,例如蟹、排骨等,会让你和客人们吃相不雅。这些可口却麻烦的美食还是留着和亲密的人一起享用。
    不可用口就食物,而是食物就口。还是那句话,凑在桌子上够食物会让你看起来像小孩子。
    不要舔筷子,当别人看到你用舔过的筷子夹食物,大概也没胃口再吃那盘菜。


    不要在餐桌上频频玩手机、回短信,这只会让别人觉得你对这顿饭没什么耐心。
    湿巾是为擦手准备的,再热也不要用来擦脸擦汗,实在热得汗流浃背狼狈不堪,可以在洗手间处理一番。
餐具摆盘:
    现代中式宴会的餐具摆盘借鉴了西式宴会的一些规则,总体原则仍然是遵循几何原则,餐具之间的距离要相等,餐具的摆放要让客人易拿易放。

汤具
      汤碗置于骨碟左上方,汤勺与水平线平行,勺把向左。

湿巾
      如果右侧摆放了多个水杯,可将湿巾摆放在骨碟左侧。餐前上的湿巾只可擦手,之后第二次上的湿巾可以擦嘴,但不要用来擦脸。

公筷与公勺
      你可以直接把每位客人的公筷与公勺横向放置在骨碟上方。也可在上菜后,依据每道菜式配上公筷或公勺。

骨碟
      与桌边距离2指,上面会摆放餐巾,在客人入座后上菜前撤走,换上稍小一些的食碟。

杯子
      由高到低排列,中间的杯子与筷子架对齐,由低向高呈45度角排列,从左至右依次为:红酒杯、白酒杯、水杯。

筷子、长柄汤匙
      摆放要与骨碟对齐,图中以筷子和汤匙的边缘为准,将其与骨碟的下方边缘排在同一直线上,若筷子和汤匙并不长,可将骨碟的中心线作为基准线来摆放筷子和汤勺。
茶杯
      与桌子边缘距离四指,茶把向右,与水平方向成45度角,方便拿握。

  Do:

  中餐的主座面对门,最好等主人邀请了再坐下。一般越靠近主人,越是尊贵的客人。

  如果你坐得离茶壶近,就要有眼力见儿地为其他客人斟茶,斟茶次序按照年长、尊贵程度来排列。如果你要表示谢意,但又离得较远,用手指轻轻敲敲桌面,即是表示谢意。

  主人应先向客人祝酒。碰杯时,你的酒杯要低于对方的酒杯,以示敬意。如果和对方隔得较远,可用杯底轻敲桌面,也可表示碰杯。

  起身去夹菜和在盘中翻翻拣拣的行为除了无礼,也让人觉得你只顾自己。如果摆放了公筷或公勺,最好用公筷公勺来取菜。吃面时,可用筷子将面条卷起再送入口中,你可不想面条将汤汁甩邻座客人一脸。

  Don't:

  筷子不用时放在筷架上,不要横放在碗上,更不要将筷子插在白饭上——想想也知道这样做不吉利。

  如果食物太烫,也别用嘴去吹,放在碟子中自然就会凉下来。食碟中不要放置太多的菜肴,否则不仅显得杂乱,也让你显得心急贪多。

  骨头、鱼刺、残渣不要直接吐,你永远也不知道它们的落点在哪儿。用筷子或手指从嘴边取走轻轻放在碟子前端。如残渣过多,示意服务员换上新的食碟。尽量不要剔牙,即使剔牙,也要用另一只手或纸巾掩住嘴部。

  结账时,不要争抢付账,别扫了主人的面子。如果是你做东请客,稍稍提前悄悄结账即可。

 

 


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